Полевая кухня

Вкусные рецепты

Копчение

Копчение – термическая обработка продуктов питания, посредством которой продуктам придаётся  специфичный копченый аромат. В процессе копчения продукты пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и теряют часть влаги, что позволяет достаточно долгое время хранить их. В наших рецептах копченых блюд , мы рассмотрим два вида копчения:
Горячее копчение —  когда продукт подвергается обработке дымом при достаточно высоких температурах от  50 до 120 градусов. Достаточно быстротечный вид копчения, очень часто применяется для приготовления вкусных, копчёных  блюд в походных или огородных  условиях.
Холодное копчение – очень время затратный вид обработки, протекает при температурах от 19 до 25 градусов. При таком виде копчения блюда готовятся от одного до  нескольких дней.

Сало само по себе является отличным деликатесом, содержащим в своем составе огромное количество необходимых человеку витаминов и редких жирных кислот, которые отсутствуют в растительных жирах. Но сегодня мы расскажем не о составе сала и его пользе, а именно о блюде которое можно приготовить из этого прекрасного продукта, а точнее о копченом сале.

Читать далее