Полевая кухня

Вкусные рецепты

Рыба плотва – одна из самых распространенных рыб в водоемах России. Зачастую именно плотва является основной добычей удачливых рыболовов. Но наловить её, это только половина дела, вторая половина — это как правильно эту рыбу приготовить.  Именно в умелых руках, плотва становится великолепным деликатесом, который прекрасно подходит к пивку. Но прежде чем приступать к вялению, плотичку нужно правильно подготовить, а точнее правильно плотицу засолить.

Выделяют два метода засола плотвы:

Метод мокрой засолки плотички  или в простонародье тузлучный.

Перед засолкой плотву нужно выпотрошить, удалить  из нее внутренности и жабры — это делается для того, чтобы сорога не получилось горькой, и не почернела. Далее подготавливаем тару, в которой будет просаливаться рыба. Рекомендуется использовать емкость с эмалированным покрытием (предотвращает процесс окисления). Плотва укладывается в посуду плотно друг к другу равномерными слоями, каждый слой просыпают солью крупного помола (крупная соль медленней растворяется, тем самым вытягивает из рыбы больше соков). Последний слой должен покрыть плотву полностью, так чтобы ее не было видно. Далее нужно накрыть засоленную плотву крышкой, которая должна быть чуть меньше в диаметре, чем ёмкость, и поместить на нее гнет. После этого помещаем засоленных плотиц в холодильник. Просаливается плотва от 48  до 100 часов, зависит от размера сороги. Готовность соленой платвы можно определить по цвету (становится темной) и по плотности(очень трудно сгибается).

Метод сухого соления плотвы для вяления.

Этот метод применяют для засола крупной плотвы. Так же как и в тузлучном методе засолки, плотву нужно выпотрошить и удалить жабры, вдоль хребта крупных экземпляров, нужно сделать небольшие надрезы, а затем натереть рыбу крупной солью, внутри и снаружи. После чего рыба, как и в мокром методе засолки, помещается в посуду, и накрывается крышкой, на которую ставится гнет. Затем помещаем, кастрюлю с рыбой в холодное место на 40 — 80 часов. Далее начинается самый хлопотный процесс, тару с плотвой нужно периодически доставать из холодильника, и сливать из нее выделившуюся  жидкость (тузлук),  в конце засола в рыбе практически не остаётся жидкости.

Подготовка соленой сороги к вялению

Перед тем как приступать к вялению, плотиц нужно как следует промыть и вымочить в воде. Воду нужно периодически менять. Вымачивается плотва по следующей формуле: один час вымачивания на сутки засола.

 Как вялить плотву?

Вяленая плотва

После просолки  рыбы , наступает самый важный момент это вяление плотвы. Вялить сорогу рекомендуется  на открытом пространстве, с хорошей вентиляцией. Подвешивать плотиц для сушки, можно двумя методами, сквозь глаза при этом рыба сохраняет свою жирность и приобретает яркий, выраженный аромат. И второй метод, за хвост, при этом рыба становится менее жирной и вялится равномернее, хранится такая вяленая плотва дольше. Для сушки плотвичек рекомендуется использовать специальные приспособления – сушилки. Они обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха и не дают паразитирующим насекомым попасть в рыбу. Процесс вяления плотвы проходит от 7 до 9 суток. Ну тут уж решать вам,  дорогие читатели, у всех вкусы разные, кто то любит по суше, а кто то наоборот недовяленую. Приятного аппетита.

Ингредиенты:

Плотва       Плотва  — сколько есть.     соль   Соль 150 грамм на 1 кг рыбы.

Инвентарь:

емкость для засола         Емкость для засолки.     гнет            Гнет.

sushilka-dlya-ryby            Сушилка.                              nozh     Нож.

 

 

 

Поделиться рецептом в:

Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Войти с помощью: